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　　鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。

　　雞爪的營養(yǎng)

　　富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　虎皮鳳爪的做法

　　主料

　　雞爪適量，干辣椒適量，姜適量，蒜適量，植物油適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，香辣醬適量，白醋適量，蜂蜜適量，水適量，香油適量，胡椒粉(白)適量。

　　做法

　　1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣。

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出。

　　3、雞爪沖去浮末，瀝干水份(好是攤開，讓水份風干)。

　　4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮。

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制。

　　6、準備一碗冷開水，好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)。

　　7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘。

　　8、在蒸制時可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合。

　　9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

　　特色

　　這是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤，味道醇厚，入口即脫骨。

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