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　　蒜茸粉絲基尾蝦做法

　　主料

　　基尾蝦、粉絲、蒜。

　　步驟

　　1、將基尾蝦洗凈后開背刀，取出腸線，背刀可開的比較深，將尾部劈成兩半但不能斷裂，這樣會比較入味。(如果在家自己吃可以把頭部去掉，飯店一般會為了美觀把頭部留著，其實頭部本來就不吃的)

　　2、將粉絲浸泡于冷水中，待粉絲泡軟后取出。

　　3、剝好蒜，做的時候大概用了二兩多蝦(一共是十只)，里面放了3粒蒜的量，把蒜瓣準備好后切成末，備用。

　　4、擺盤。先將粉絲鋪于盤底(粉絲比較好吃，所以多鋪點啦)再將蝦置于粉絲之上，然后我又加了些粉絲在上面，薄薄的一層。

　　然后上面淋上準備好的料酒(我把鹽和味精都溶在料酒里了)。

　　5、將準備好的蒜茸用油爆一下，剛爆好的蒜茸直接加在蝦瓣之上，每只上都加上點，這樣會比較入味。接著再將爆過蒜茸的油淋在蝦上。

　　6、隔水蒸蝦。前期工作完成后只需將盤子放入蒸鍋內，隔水蒸8分鐘左右。蒸好后悶上兩三分鐘就好了。

　　經驗

　　1、咸淡沒掌握好，由于蝦沒有經過腌制，所以做的時候多放了點鹽，結果蝦的味道剛好，但是粉絲有點咸了。

　　所以以后做的話，就先把準備好的蝦用料酒加些鹽腌制十幾分鐘，然后再與粉絲一同蒸。

　　2、蒜茸油爆后變成了金黃色。以前在飯店里吃的時候蒜茸是很純的白色，但是做的時候油爆過的蒜茸都是金黃色的，雖然也不影響味道，但是色澤上沒有飯店做出來的好看。

　　所以如果以后做的話，準備用油爆過的蒜茸棄之不用，只將油淋于蝦上，然后另準備些蒜茸鋪于蝦瓣上，與蝦一同蒸。

　　3、蝦蒸的有點老。下回試著將蝦放入蛋清液冰一下，然后再腌制，或許能有所改進。

　　鐵觀音茶皇基尾蝦的做法

　　原料

　　基尾蝦400克，鐵觀音茶葉15克。

　　調料

　　鹽5克，味精5克，胡椒粉少量(用于腌蝦時去腥，提鮮)。

　　制作方法

　　1、將鐵觀音茶葉用熱水泡開待用。

　　2、將基尾蝦去蝦須洗凈從肚膛剖開，用泡好的茶葉水及鹽、胡椒粉浸泡5分鐘。

　　3、起油鍋燒至七成熱時放入剛才泡過茶葉炸至松脆撈出控油。另將腌好的蝦過油，炸至外脆里嫩撈出。

　　4、鍋內留底油放入炸好的蝦、茶葉及味精、鹽小火炒勻即可裝盤。

　　創新點：茶葉作為原料入菜，使菜品具有茶葉的清香。

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