豬肝是一種很常見(jiàn)的食物，愛(ài)吃豬肝的人很多，豬肝不僅口感好，它的做法也很多，不同的做法將豬肝呈現(xiàn)出了不同的美味。小編今天要給大家推薦的是蔥香煎豬肝。下面就讓我們的牛金生大廚來(lái)講講蔥香煎豬肝是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
豬肝的四大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多病患在生病的時(shí)候醫(yī)生都會(huì)讓他們多吃一些豬肝來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這說(shuō)明豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng);有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。而且，它富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。
1、豬肝能預(yù)防肝炎
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
2、豬肝有助與排毒
常吃豬肝能很好的幫助我們身體進(jìn)行排毒，所以對(duì)身體保健是有好處的。
3、豬肝改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
4、豬肝是補(bǔ)血佳品
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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私房蔥香煎豬肝做法
食材
豬肝150克，紅甜椒50克，洋蔥50克，姜末，蒜末。
調(diào)料
六月鮮生抽，老抽一勺，地瓜粉，胡椒粉，五香粉，白酒或米酒3勺。
做法
1、先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘后清洗干凈。
2、豬肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻鐘。
3、倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿。
4、鍋內(nèi)入油，7成熱時(shí)一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘后將豬肝翻面，繼續(xù)煎至兩面焦黃。
5、鍋內(nèi)余油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風(fēng)味。
小貼士
1、豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝，可以詢問(wèn)店家豬肝的品種，否則口感會(huì)很硬。
2、豬肝要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，腌制調(diào)料可以一次性放齊，地瓜粉可用小麥淀粉代替，均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當(dāng)?shù)乃帧?/p>
3、煎制時(shí)用小火，時(shí)間一般為5mm厚度一面2分鐘左右，或者看到外表焦黃，里面沒(méi)有血絲即可盛盤(pán)。
