四度

　　1、硬度

　　老年人腸道蠕動減弱，消化功能較差，粗糙堅硬的食物不易消化，如果食沒有煮爛或不易爵碎

　　的較硬食物，易引起胃潰瘍，胃炎等胃腸道疾病。

　　2、溫度

　　老年人的胃腸黏膜變薄，腺體和小絨毛逐漸萎縮，對食物的刺激十分敏感。如果進食過燙或過

　　冷之食物，都會對胃腸道產生刺激，影響消化功能。如經常進食過燙的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危險性。

　　3、速度

　　進食時，實物通過咀嚼肌和牙齒的協調作用，食物被切割得越充分。這樣，就擴大了食物和腸

　　壁的接觸面積，有利于消化功能下降，如果不充分。這樣，就擴大了食物和腸壁的接觸面積，有利于消化液充分發揮作用。老年人的牙齒較稀，加上消化功能下降，如果不充分細嚼，就會影響食物的消化吸收。有的老年人鑲有單個假牙，如果囫圇吞棗，進食過快，還易將假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。

　　4、飽肚

　　吃得過飽，食物不能被全部消化，會有許多未消化的食縻團在腸道中長時間停留。經細菌發酵

　　后產生較多的氣體使人感到腹脹和不適。老年人長期吃的過飽還有罹患胃下垂的可能。

　　五、低

　　1、低鹽：每天2克便滿足人體的需要。

　　2、低糖：過剩的糖會使人發胖，增加心臟負擔，減少肺活量，誘發糖尿病。

　　3 、低脂：過多的攝入會加速動脈硬化的形成。

　　4、低膽固醇：攝入過多膽固醇，會促進動脈粥樣硬化。老年人每天1—2個雞蛋對健康有益。

　　5、低刺激性：攝入刺激性食物會加重疾病。

　　六宜

　　1、 宜早：人體經一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進些飲食，精神才能振作。

　　2、 宜緩：吃飯細嚼慢咽利于消化。

　　3、 宜少：人體的營養來自飲食，但飲食過量也會損傷腸胃等消化器官。

　　4、 宜全：飲食五味不可偏亢。

　　5、 宜暖：胃喜胃暖而胃寒，凡飲食中之生冷，瓜果皆宜食用適量。

　　6、 宜軟：硬堅之食，難消化。

　　7、 七分飽：不飽食或過食，對養生有重要意義。