第四，長期不吃油會造成機體相應器官組織功能發生病變，我們都知道日常食用的植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等，其都是人體正常代謝不可或缺的重要組成。美國FDA研究證明：缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡，不能有效吸收，直接導致：智力發育遲緩，動作不協調，視力弱，多動癥，肥胖，厭食，發育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。

　　食用油該怎么吃才健康?

　　不吃油不利于身體健康，吃的太多除了會致肥胖，還會導致脂肪肝、高血脂，甚至引起中風等。那么怎樣吃油才健康呢?每日攝取量是多少?

　　在我們的正常代謝中，有一種物質必不可少，那就是不飽和脂肪酸。在很多食用油廣告中，都會出現亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等名詞，這些就是我們常說的多不飽和脂肪酸，這些都是人體正常代謝不可缺少的，其中亞麻酸和亞油酸是人體自身不能合成的，必須從膳食中攝取，而植物油就是大的膳食來源。所以在日常飲食中，我們一定要攝取相應量的油脂，攝取原則是以植物油為主，少吃動物油。植物油與人體健康密切相關。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。此外，不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的，比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。所以建議大家在膳食中多吃不同種類的植物油，從而全面補充人體所需的不飽和脂肪酸。

　　我們都知道人體一天攝取的食鹽建議量為6g左右，食用油亦有著科學的攝入量量。根據中國營養學會推薦的“居民平衡膳食寶塔”中，烹調用油的標準是每人每天25克。吃的過少，會使相應的不飽和脂肪酸攝入不足，攝入過多則會導致血脂升高、肥胖，并增加心血管病發生的危險性。世界衛生組織建議每人每天脂肪的攝入量占人體總能量的20%～25%就行了，過高或過低都會影響身體健康。

　　結語：北京協和醫院臨床營養科教授于康說過：不吃油也會帶來危害:變胖、變傻、變丑。可以說，油是人體重要且必要的營養成分之一，有些人為了減肥長期不吃油不但不減肥，還會水腫，反過來致胖。對食用油科學的態度就是定量攝入，即可保證健康又不會致胖。