米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它們既經濟又能直接轉化為熱量。我們華夏民族從古至今，一直是把米飯以及面食作為必要的食物，一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律，是經歷了上萬年的生命演變的過程而形成的。
谷類食物含有的碳水化合物，在為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來源。主食地位的改變，一個明顯的危害就是易導致維生素B1的缺乏。
從人體的物質結構來說，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來自于碳水化合物；而且同菜中的大魚大肉相比，主食要容易消化得多。
為什么我們天天吃米面都吃不厭，然而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢?這是因為大魚大肉味重、色重，并且重油，吃多了就會給腸胃造成極大的負擔，腸胃會產生極大的反感和刺激。
米飯的養生吃法
南瓜飯
南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。
黑木耳飯
先將大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。
芋頭飯
在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。
淮山藥飯
在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
