豌豆苗有著令人驚訝的消腫，利尿的作用。豌豆苗含有豐富的維生素和各種人體必需的元素。多補充豌豆苗，可以保持人體體液平衡，在利尿、消腫方面作用很大。
香椿苗
相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。
香椿苗芽菜具有清熱解毒、健胃理氣等功效，且它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。此外，香椿苗芽菜還是治療糖尿病的良藥!
現代營養學研究也發現，香椿苗芽菜有抗氧化作用，其具有很強的抗癌效果。其還具有祛風除濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜發芽了還能吃嗎?事實上，確實是可以的。研究也發現：發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗，蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面更勝一籌，擁有極其豐富的營養成分。
蒜苗中有的辣素，具有醒脾氣、消積食的作用，同時還有殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病;蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成;同時還能保護肝臟，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
結語：不得不說，食材的豐富多樣帶給我們很多的口感和美食享受，而這些不同的吃法對于人體的營養貢獻是不太一樣的!本文為大家介紹的一些芽菜，雖說換了一種方式，讓你獲取的營養增加的同時，給你的健康也帶來了福音!
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