大米的選擇

　　1、看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　2、看硬度

　　大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

　　3、看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　4、看新陳

　　大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

　　同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　5、看標簽

　　消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。

　　6、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　警惕大米的三個常見營養(yǎng)誤區(qū)

　　誤區(qū)一 精米白面質(zhì)量營養(yǎng)好

　　經(jīng)常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質(zhì)量真好。糧食安全專家說，這是典型的想當然，也是一個很流行的認識誤區(qū)。

　　一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養(yǎng)越差。白面同樣如此。面粉的自然色澤為乳白色，或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，有可能是過量使用了增白劑。

　　誤區(qū)二 大米一霉就不能吃了

　　很多人覺得，米發(fā)霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發(fā)現(xiàn)。

　　大米霉變早期的現(xiàn)象，主要體現(xiàn)則色澤和氣味等方面。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經(jīng)轉(zhuǎn)入發(fā)熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。專家說，在大米早期發(fā)熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用。

　　誤區(qū)三 本地米都比外地米好

　　人普遍有“本地情結”，大米也喜歡吃本地米，而且不少人認為本地米質(zhì)量吃口比外地米好。

　　專家認為，大米是有好壞，但以本地米和外地米來分好壞，其實很不科學。決定大米品質(zhì)的因素很多，包括稻米品種、種植環(huán)境、種植方法、加工方法、后期儲運等所以很難以地域來劃分哪里的米更好。不過一般認為，東北米普遍質(zhì)量較高。

　　結語：通過對上面文章的閱讀，相信大家對米飯的做法及功效都已經(jīng)有了更多的認識，希望今天小編的介紹能夠幫助到大家。在以后的生活中能夠靈活的運用，并且注意上文講解的錯誤方式，這樣才能夠吃到更美味的米飯。