5.大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會很快分解，其殺菌作用隨之降低。所以大蒜好直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。

　　6.將大蒜切成片，在空氣中放置15分鐘后，防癌效果好。因為它跟氧氣結合以后產生大蒜素。大蒜素是抗癌的有效成分。

　　7.腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

　　吃大蒜的功效及好處

　　大蒜的營養價值高于人參

　　大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護神”。世界上首家大蒜研究所就在德國，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學問。

　　在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來更是經常舉辦歐洲大蒜節。

　　大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質，如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。

　　研究還表明，大蒜的營養價值高于人參，應列為保健品之首。

　　大蒜是血管清道夫

　　大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會使血液中的脂肪成倍上升。

　　但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。

　　這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積后，就有可能導致心臟病。

　　抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。

　　大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。

　　同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。

　　只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。

　　常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。

　　總結：大蒜吃多了對身體有很多的壞處的。大蒜雖然是非常的有營養，并且健康的食物。但是大蒜閉經屬于性熱的食物，而且還有一定的刺激性。屬于發物。如果吃多大蒜的話，會對肝臟、眼睛等地方都有很多不好的影響。而且大蒜是發物，如果身體患有某種疾病的話，建議好不要吃大蒜。