酸奶是我們非常熟悉的食物，因為其具有酸甜的口感比純奶更受到大家歡迎。在市面上，酸奶會以多種方式出現，如水果酸奶、原味酸奶、老酸奶以及乳酸飲品。那么這些酸奶有什么區別?以及口感濃郁的老酸奶是不是比普工酸奶更有營養呢?

　　首先，老酸奶與普通酸奶通常在質地上有所不同。

　　老酸奶質地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質地雖然也濃厚，但與老酸奶比起來，具有一定的流動感。

　　為什么老酸奶質地更濃厚呢?

　　其實造成這種現象的原因是使用了“添加劑”。

　　傳統老酸奶的做法是，將乳酸菌加入到適合溫度的酸奶中，攪拌后分裝，讓其自然發酵成凝固狀的老酸奶。

　　但是現代商業生產的老酸奶，通常會添加一些增稠劑，讓酸奶呈現凝固狀。這些添加劑包括果膠、明膠、瓊脂以及卡拉膠。

　　這些添加劑的使用，會讓老酸奶吃起來口感更濃厚，狀態更像豆腐。

　　那么，這樣的老酸奶比普通酸奶更有營養嗎?

　　其實，老酸奶更像酸奶果凍，所添加的食用膠，其實屬于膳食纖維或膠原蛋白的一種，并不具備營養價值或營養價值低，但是可降低食物熱量，潤腸道，具有飽腹感。

　　從營養角度來看，老酸奶與普通酸奶在營養上并沒有差別，極少部分的老酸奶會在蛋白質上有所提高。

　　關于老酸奶中的添加劑

　　一看到“添加劑”，很多人便聯想到有害健康、傷害身體等，但是添加劑并非一無是處。

　　老酸奶中的膠類物質屬于國家允許添加的。明膠，一般是動物的骨骼或皮膚熬制出來的，果膠則取之于水果類，屬于天然物質，按照國家標準適量添加，對人體是不會產生威脅的。

　　而且添加明膠的老酸奶在蛋白質含量上比普通酸奶有所提高，口感會更粘稠。

　　老酸奶減肥嗎?

　　不管是老酸奶，還是普通酸奶，都不具備減肥作用。

　　有資料顯示，同樣是100g的酸奶，與100g可樂比起來，酸奶的熱量是可樂的2倍多。

　　尤其是現代“風味”發酵的酸奶，為了迎合消費者的口感，會添加大量糖分，變相的增加酸奶熱量，即便是老酸奶也是如此。

　　相反，酸奶是一種極富營養的奶制品，可開胃、補充蛋白質、補鈣，以及經過發酵后，乳糖不耐受人群也能食用。

　　所以，想利用酸奶減肥，還是再考慮考慮吧!