中國的南北文化差異大，氣候差異帶來了飲食文化方面的多樣。四川的火鍋、湖南的湘菜、陜西的面食都是遠近聞名的，這也引起了人們對于面食和米飯哪個更營養的爭論。你知道面食和米飯哪個營養嗎?腸胃不好可以吃面食嗎?面食的做法有哪些呢?

　　面食和米飯哪個營養

　　對于上班族來說每天中午吃什么讓很多人困擾。觀察發現，寫字樓中有90%的上班族是以外食來解決午餐問題的，其中包括80%的外賣盒飯，還有部分人選擇自己帶飯。不過他們的主食大多是米飯。其實對于疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發酵不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。

　　1、面食有更多維生素B族

　　久坐的上班族時常會感到疲勞，那是因為人體內維生素B1的含量過低導致的乏力，而缺少維生素B2會有肌肉運動無力、耐力下降的疲累感。饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，能有效緩解精神壓力，提供人體所需營養，使人保持精力充沛，是慢性疲勞綜合癥患者的福音。

　　2、面食富含抗氧化物質的食物

　　國外新研究表明，多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。

　　面食中的硒、谷胱苷肽含量遠遠高于大米，這些物質能有效防止脂質過氧化，降低甚至隔絕自由基對人體細胞的損害，增強人體免疫能力。從而達到緩解人身體、心理壓力的效果，是緩解精神壓力的良藥。

　　鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作產生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　3、面食熱量更低

　　饅頭比米飯熱量低，前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。

　　腸胃不好可以吃面食嗎

　　腸胃不好的癥狀主要表現有：胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振、消瘦、貧血、大便不規律、口臭等等。那么腸胃不好可以吃面食嗎?

　　“胃不好多吃面”的說法有一定道理。一般來說，面食要比大米做成的食物更好消化一些，這是因為二者雖然同屬淀粉類食物，但所含的淀粉構造不一樣，導致消化的結果不一樣。尤其是發面食品，對胃酸多的人來說，應該多吃一些，因為發面時所用的蘇打屬于堿性，可以中和過多的胃酸。

　　南方喜歡吃米飯的人，如果胃不好的話，可以盡量將飯做得軟一些，越硬的米飯越不好消化。還應該盡量少吃糯米做成的食物，否則也不利于消化。

　　吃面食能養胄，但面食是否易消化，跟加工方式有很大關系。腸胃不好、消化不良的人適合常吃發酵面食。面經過發酵后，其滯氣之性就會達為減輕，從而避免胃部發生脹氣，而且更助于人體消化。