香椿是時令名品，氣味芳香，鮮嫩可口，擁有羽毛狀，小魚樣的誘人外觀，因為生長在樹上，所以被人們稱為“樹頭菜”。
香椿作為可食用的野菜，不僅可以生吃、熟吃，補充營養，作為中藥材，還具有輔助治療相關病癥的作用，是不可多得的藥食同源。而當下正是采食香椿的好時候，平均20元左右就可以買1斤回家，今天不妨具體了解下，它到底有著怎樣的功效與作用!又有哪些人不能吃?
一、香椿的功效與作用
1、補充營養
香椿營養價值遠高于其它蔬菜，含有豐富的植物蛋白質、碳水化合物、膳食纖維素、胡蘿卜素、視黃醇當量、核黃素、維生素A、維生素C、維生素B、維生素E、鉀、磷、鈣和鎂等成分，適量吃些可為機體帶來所需要的營養，起到輔助改善營養不良、增強機體免疫功能的作用。
平時可以用來制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿竹筍、椿苗拌三絲、香椿皮蛋豆腐、煎香椿餅、椒鹽香椿魚等菜肴食用，好吃且不容易重復。
2、開胃健脾
香椿中含有特有的香椿素，而香椿素屬于揮發性芳香族有機物，適當攝入有助于開胃健脾，增進食欲，胃口不佳的時候可以考慮食用。
