春筍是我們?nèi)粘Ｉ钪校蠹叶己芟矚g吃的一種食物。春筍中富含豐富的維生素和我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，如何才能做出一道色香味俱全的春筍呢?接下來就請我們的段譽(yù)大廚來給我們說說春筍的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多人都以為春筍是只有春天才有的食物，其實(shí)這個想法是錯誤的，它一年四季都有。

　　而春筍讓人這么記掛，還是因?yàn)樗且荒昀秕r美的筍。立春一過，春筍破土而出，脆而甜，很嫩，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，等春筍上桌，春天才正兒八經(jīng)來到了!

　　所以說，吃春筍要趁早啊，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，這時要滿足你不羈的胃就只待來年啦。

　　響油雙筍

　　這道春筍料理，相信很多人都喜歡吃，這道菜能表現(xiàn)出春筍的新鮮勁。

　　食材

　　春筍、500g，蘆筍、500g，姜蒜、適量，醬油、適量，香油、適量，糖、少許

　　步驟

　　1.姜蒜切末備用，蘆筍洗凈去跟處老皮，切長段，苦筍也洗凈，分別在鹽水中焯熟撈出瀝干水分。

　　2.將雙筍瀝干后在盤中碼好，姜蒜末置于上，鍋里用少量水調(diào)一勺頭抽，一點(diǎn)糖，少少鹽，煮開，澆在菜上。

　　3.少量香油和普通菜籽油混合燒熱，淋在姜蒜末上，發(fā)出呲啦一聲激出姜蒜香味即可上桌。

　　春筍釀

　　其實(shí)，用煮的方法就可以大限度的保持著春筍的本味和鮮味。

　　食材

　　春筍、500g，蘆筍、500g，姜蒜、適量，醬油、適量，香油、適量，糖、少許，五花肉、800g，料酒、適量，淀粉、少許，白胡椒粉、少許

　　步驟

　　1.用清水將春筍洗干凈，按紋理切半。

　　2.春筍放入鍋內(nèi)用文火蒸煮30分鐘，好用高湯。

　　3.五花肉剁碎，調(diào)入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。

　　4.在蒸好瀝干的春筍中逐一填入肉餡。

　　5.兌入少許高湯，放入蒸鍋內(nèi)，水燒開轉(zhuǎn)中火蒸約10分鐘即可取出。

　　本期嘉賓介紹

　　段譽(yù)

　　男，從事餐飲工作18年，擅長粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。

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