該視頻主要文字介紹：
注意：本頻道文章版權歸江蘇電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
本期嘉賓介紹
女，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
常用肉類的營養及功效
豬肉
豬幾乎全身是寶，各個部位，包括豬血，都極富營養，可以制成各種各樣的美味食品。
功效：豬肝可養血、補肝、明目;豬心可治驚悸怔忡、心慌失眠;豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗;豬腸可治便血、痔瘡、脫白肛;豬肉補虛，增氣力;豬蹄改善血液循環;豬膽可治療百日咳、流行性乙型腦炎、肝炎、腸炎、胃炎、消化性潰瘍等病;豬血含大量的稀有微量元素，對動脈硬化和冠心病有一定的防治作用。豬血中的鐵幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵(血紅素鐵)，具有良好的補血功能。
牛肉
牛肉僅次于豬肉，是中國人的第二大肉類食品，也是優良的高蛋白食品。牛肉含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸及少量維生素A等。營養成分易被人體吸收。
功效：牛肉滋養脾胃，補中益氣強健筋骨，化痰息風;牛膽清肝明目，利膽通腸;牛血補中、理血;牛鞭養血止血、滋陽潤燥;牛黃強心、解熱;牛肺可治吐血、咯血。
雞肉
雞肉主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸以及鉀、鈉、氯、硫等。
功效：中醫認為，雞肉益五臟，健脾胃，溫中益氣，補虛填精，活血脈、強筋骨。適宜于營養不良，月經不調，產后缺奶，產婦乳少，老年體弱，或血小板減少、白血球減少、貧血、面色萎黃、氣血不足患者食用。
食用禁忌：患了感冒的人，如伴有頭痛、乏力、發熱，應忌食雞肉，忌飲雞湯。因為雞肉性溫，會使病情加重。
羊肉
羊肉脂肪含量較少，又含有豐富的蛋白質和維生素。羊肉的脂肪熔點為47℃，而人的體溫為37℃，吃了也不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，能提高身體素質和抗疾病能力，不會有其他副作用。
食用禁忌：羊肉為甘溫大熱之發物，患肝炎、高血壓或急性腸炎、發燒患者忌食。
鴨肉
鴨肉中的脂肪含量適中，較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，且含比較多的B族維生素和維生素E，還有核黃素、硫胺素和尼克酸。
功效：鴨肉性寒涼，是夏季的進補佳品。適宜體內有熱、上火之人食用，特別適宜體熱、虛弱、食少、大便干燥、有水腫的人食用，癌癥患者和放療、化療的病人也宜食用。
食用禁忌：腹瀉、脾虛或痛經的病人不宜食用，不宜與蕎麥、木耳、核桃和鱉肉同食。
狗肉
狗肉含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質、氨基酸等多種營養成分，吃狗肉可以使肌體產生較高的熱量，使新陳代謝旺盛。
功效：狗肉補中益氣、和血暖身、溫腎助陽、補脾胃、安五臟、壯氣力、補血脈，適宜于四肢不溫、脾胃虛寒、陽痿早泄、腎虛腰痛、久病體弱、畏寒怕冷、腿軟無力和小兒遺尿等患者食用。狗肉不僅對男性性功能衰退有食療效果，對婦女陰冷也同樣有效，久食還可治愈失眠癥。
鴿子肉
鴿子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美，含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等，脂肪含量較少。自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。
功效：鴿肉養血補氣、滋陰壯陽、清熱解毒。現代醫學研究認為，鴿肉富含蛋白質，脂肪含量較低。鴿肉中還含有豐富的B族維生素和泛酸，對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，還可以治療男女陰囊濕疹瘙癢、神經衰弱、慢性腰腿痛，對增強記憶力有利。鴿血極利于貧血病人康復，鴿肝中含有佳的膽素，可幫助人體利用膽固醇，防止動脈硬化。
兔肉
兔肉為高蛋白低脂肪肉類，常吃沒有發胖之憂。
功效：兔肉含較多卵磷脂，有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。適宜于營養不良、氣血不足、缺鐵性貧血及肥胖癥等人食用。
食用禁忌：陽虛者、孕婦不宜食用。
魚類：優質的食物蛋白源
中國人自遠古時代起就懂得“靠水吃水”，以魚為捕食對象。漢字的“鮮”，是由“魚”和“羊”組成，魚的鮮美味道可想而知。常見的魚類包括鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、青魚、鱸魚、刀魚、鱖魚、帶魚、三文魚、鰻魚、黃鱔、魷魚等。
