發酵

　　和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。

　　培養

　　在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定并去除沉淀雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

　　添加糖份

　　酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。

　　瓶中二次發酵

　　添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右佳。發酵結束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數個月或數年的瓶中培養。

　　酒槽二次發酵

　　二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細致的氣泡。

　　搖瓶

　　氣泡酒在瓶中發酵后，沉淀于瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳的傳統是由搖瓶工人每日旋轉(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。

　　開瓶去除酒渣

　　為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

　　補充和加糖

　　去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)則介于33和50g/l之間。

　　結語：看完本文，相信大家對氣泡酒的釀造以及喝氣泡酒的注意事項都有了一定的了解和認識，其實氣泡酒有它獨特的釀造方法，并且喝氣泡酒時有很多需要注意的注意事項，氣泡酒的味道和口感是需要慢慢品味的，大家平時不妨試一下。