等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。

　　撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。

　　撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。

　　在夏天，兩夜之后就發酵，冬天則三天以后才發酵。

　　如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。

　　這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。

　　如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。

　　如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。

　　頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。

　　封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。在不斷的發展積累中，互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統的釀造技藝，有著獨自的科學配方，已形成獨有的體系和特色。

　　青稞酒的工藝既保持了傳統的特色，又逐步采用了當代的新法，生產條件不斷完善，產品質量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽與日俱增。

　　青稞酒的食用方法

　　食量

　　青稞酒雖有調防癌抗癌、提高疫力的等功效，但也不宜過多飲用，以免造成身體不適，每天應控制在2兩左右。

　　直接飲用

　　青稞酒可直接飲用，配上燒肉、花生等下酒小菜是一流享受。

　　青稞酒兌飲

　　青稞酒也可兌汽水、果汁飲用，兌后酒的口感不亞于伏特加調制的雞尾酒，且還有青稞酒自身獨特的清香風味。

　　結語：看完本文，相信大家對青稞酒的功效以及它的釀制方法都有了一定的了解和認識，其實青稞酒有很多的功效，也是一種很有特色的酒，釀制青稞酒的方法既有自己的特色又有獨特的工藝，在平時飲一些青稞酒對身心健康也有好處。