步驟3：毛豆入沸水中煮熟后用涼水沖凈瀝干;小紅椒切圈，大蒜切粒;鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒;之后倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。

　　步驟4：加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

　　毛豆的清洗方法

　　毛豆之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。

　　其實，毛豆屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。

　　因此，種植毛豆的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在毛豆粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。

　　要把毛豆洗干凈，好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

　　洗干凈的毛豆也不要馬上吃，好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅毛豆表面殘留的有害微生物;殘必消水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。

　　洗毛豆時，千萬注意不要把毛豆蒂摘掉，去蒂的毛豆若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。

　　毛豆注意事項

　　怎么辨別毛豆的好壞?

　　新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。

　　新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。

　　不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

　　毛豆食用注意事項

　　毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。

　　毛豆雖好但不能多吃

　　吃毛豆要有數：盡管毛豆營養豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經典的夜宵模式。

　　而且很多人都認為，烤肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。