冶消瘦

　　據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

　　高質素營養

　　毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的范圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。

　　減低患心臟病的機會

　　毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　1999年秋天美國的食品及藥物管局(fda)已批準在毛豆商品標貼印上“可以減低患心臟病的機會”的字樣。另外發現到在消化途中所產生的peptides有強力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經興奮及有催眠作用的元素。

　　增強腦力

　　毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化，因此使腦及神經系統變得活躍起來。

　　預防骨質疏松癥

　　由于日本的女性有進食毛豆的習慣，骨折比率是只進食動物性蛋白質的美國女性的一半。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質不是由肉類或乳制品而是由毛豆或其他豆類攝取，則可以攝取更多的鈣質，因而使骨質的密度上升。

　　防止老化

　　由于毛豆所含的isoflavones會消除活性酸，對防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌癥的病毒的實驗結果，也有了報告。估計醫學界今后將會有更多的發現。

　　預防癌癥

　　毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統，對乳癌、皮膚癌、結腸癌等有預防作用。

　　預防更年期的疾病

　　毛豆含有isoflvanoes，女性進食毛豆被認為可以增加荷爾蒙。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發熱，發汗等癥狀。一杯的毛豆約等于一粒的premarin。

　　吃毛豆的好處

　　毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。營養學家說∶吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。

　　毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

　　毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。