韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛。
只有比較肥胖象弦線狀的須根，播種當年著生在根莖莖盤基部。
第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側。
須根的長度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內。
表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。
根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養料的器官。
韭黃的頂端的生長點在播種當年即可發生分蘗。
一年生韭菜的鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長并繼續發生新根，且新根的發生部位偏向外側。
以后隨著分蘗的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新須根的著生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現所謂“跳根”現象。
這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2～3年，隨著株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，須根也隨之死亡。
而在上部根莖上又不斷發生新的須根代替死亡的老根。一般平均每個分蘗有10條左右的須根。
三年生以上的韭苗分蘗數相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。
葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。
7～8月間抽薹，頂端著生傘形花序。花白色，種子黑色。
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲。
韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
