蘆筍和芥藍(lán)的區(qū)別

　　蘆筍，又叫“龍須菜”，是多年生草本植物，肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　《本草綱目》稱蘆筍“解諸肉毒、止渴、利尿，可解河豚及諸蟹毒”。

　　蘆筍富含人體必需氨基酸，含有多種維生素和微量元素，尤其維生素A和硒含量較高，硒能抑制癌細(xì)胞的生長。

　　中醫(yī)理論認(rèn)為蘆筍性微溫，味甘苦，有潤肺止咳，祛痰殺蟲功效。

　　其吃法蒸、炒、煮、煲均可。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放一周以上食用，而且應(yīng)低溫避光保存。

　　芥藍(lán)：又名：甘藍(lán)菜、蓋藍(lán)菜，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東、福建等省栽培較多。

　　產(chǎn)于秋末至春季。芥藍(lán)葉柄較長，形狀、顏色有點(diǎn)類似萵筍，削表皮后，或炒，可葷或素;或水焯后涼拌。

　　蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜(區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜)。

　　在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。

　　特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。

　　在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

　　蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，是一種高檔而名貴的蔬菜，被譽(yù)為“世界十大名菜之一”，歐美營養(yǎng)學(xué)者和素食人士視它為健康食品。

　　蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，中國有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，

　　所以北京人稱“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”;中國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱之為“藥雞豆子”;甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等。

　　蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

　　營養(yǎng)分析

　　蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。

　　蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

　　蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。

　　冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。