舒張血管
大蔥含有豐富的維生素C，可以促進血液的循環，舒張血管。可以減少因血壓高而導致的頭暈，并預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
吃蔥禁忌
一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜。然而有些人不宜吃蔥。
1. 胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
2. 表虛、多汗者也應忌食大蔥。
3. 眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。
其營養有四大要點
1.蔥所含揮發油成分主要為含硫化合物、不飽和脂肪酸等。
這些成分有助于消化、抗癌、及殺菌消毒，如痢疾桿菌等。
2.烯丙基硫醚可以保護腸胃，刺激胃液的分泌，加快胃的消化，有助增進食欲。
大蔥與維生素B1含量較多的食物同食，有助于淀粉轉變為熱量。
3.蛋白質含量為每100克中1.42克，富含谷氨酸。
4.富含維生素A、C、B1和B2。
蔥葉部分含更多維生素A、維生素C。
總結：通過小編上文的介紹，大家知道了大蔥的功效與作用了嗎？大家知道了蔥雖然包含很多營養，但有哪些人是不宜食用了嗎？大蔥不僅僅是我們飲食中的調味品，它還有很多的保健養生的功效，小編希望大家可以利用起來，一起養生吧。
