步驟：先將材料準備好，西紅柿切好，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。

　　小火起鍋、倒入亦舒堂火麻油。

　　將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。

　　再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒。

　　加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士：用火麻油抄的西紅柿對減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積的效果會更好一些。火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，是當地長壽老人的日常食用油，在當地還有長壽油之稱。

　　做法二

　　材料：西紅柿2個，含胡蘿卜素，適合炒著吃)雞蛋3個。

　　配料：植物油，鹽，白糖。

　　西紅柿注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃的是新鮮，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。

　　步驟：西紅柿切成塊，雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點白糖(這樣雞蛋炒出 來更蓬松)，打勻，怕味重的就不放鹽。

　　鍋內放入適量的油，要多放點，因為雞蛋比較費油，油要熱一點，看著 油冒煙為好，后把雞蛋液倒入鍋中，用筷 子迅速打散，直到雞蛋凝固， 這樣雞蛋層次會比較豐富，方便吸收西紅柿汁，然后盛出來。

　　鍋內放入適量的油，相把切好的西紅柿放入鍋內，加少許白糖(主要是為了中和西紅柿的酸味)然后加鹽，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，翻炒幾下，收汁，出鍋。

　　做法三

　　材料：西紅柿2個、 雞蛋3個、 大蔥一段個。

　　配料：鹽。

　　步驟：西紅柿切成塊，大蔥斜切菱形段，雞蛋打開放 入碗中加少量鹽和一點白糖(這樣雞蛋炒出來更蓬松)，打勻，怕味重的就不放鹽。

　　鍋內放入適量的油，要多放點，因為雞蛋比較費油，油要熱一點，看著油冒煙為好，后把雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速打散，直到雞蛋凝固，這樣雞蛋層次會比較豐富，方便第3步的吸收西紅柿汁:然后盛出來。

　　鍋內放入適量的油，相把切好的大蔥放入鍋內翻炒，五成熟后西紅柿放入鍋內，然后加鹽，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，翻炒幾下，收汁，出鍋。

　　總結：看過上面的文章大家是不是更加了解西紅柿炒雞蛋這道菜了，雖然這道菜是很家常的，而且它的做法還簡單，就覺得它沒有什么功效，但大家不要因此小瞧了它，因為它的營養價值真的很多。