西紅柿的酸酸甜甜的口感以及可做蔬菜可做水果的存在方式，一直受到人們歡迎。而自從番茄紅素被科學家發現和提取之后，西紅柿更是受到人們的熱寵。1959年美國醫學專家首次報道了番茄紅素具有抗癌效應，而從那之后世界各地對番茄紅素的研究便是沒有間斷，同時西紅柿受到越來越多養生人士的推崇。那么，西紅柿到底能有哪些作用了?是否所有的西紅柿抗癌效果都好了?

　　今天，我們就和大家一同里了解一下西紅柿能做什么?如何選擇抗癌養生效果好的西紅柿。

　　西紅柿的抗癌原理

　　西紅柿之所以能夠抗癌，主要是由于其中的番茄紅素。

　　1.番茄紅素具有抗氧化作用

　　人體發生癌變，和自由基導致細胞膜氧化，引起細胞變異有很大的關系。細胞被氧化，積累的變異細胞增多，自然就會出現癌變。

　　而自由基是具有細胞毒性，是導致癌變的主要因素。而番茄紅素具有很強的抗氧化作用，一個番茄紅素可以清除數千個具有氧化作用的自由基。

　　這也是為什么說西紅柿具有延緩衰老作用的原因!

　　2.番茄紅素通過增強免疫力來起到抗癌作用

　　番茄紅素對細胞的生長具有調節作用，能夠促進具有抗癌和防癌作用的細胞素分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解吞噬作用。

　　3.番茄紅素可阻斷細胞的癌變

　　番茄紅素的抗癌和防癌作用，一方面源自于其抗氧化作用。另一面，番茄紅素在細胞中能夠阻斷細胞被致癌物質誘變(如亞硝酸鹽、芳香烴)而發生突變，從而起到抗癌和防癌作用。

　　紅色西紅柿的抗癌效果更佳

　　番茄紅素是成熟西紅柿的組要色素，屬于一種不含氧的類胡蘿卜素。番茄紅素不僅僅存在于番茄中，還存在于其他植物中，如西瓜、柿子、木瓜和柑橘類水中等等。

　　而人體并不能合成合成類胡蘿卜素，只有通過外界的攝入，西紅柿是提供我們人體所需的80%以上番茄紅素。

　　番茄紅素雖然屬于類胡蘿卜素的一種，但是其抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍。并且，番茄在中醫理論中具有生津止渴、健胃消食的作用。所以，吃西紅柿比其他蔬果更具有保健作用。

　　但是，西紅柿的挑選也是具有一定講究的。