1.西紅柿越紅越好

　　番茄紅素作為成熟西紅柿的主要顏色，屬于一種天然的紅色素。而西紅柿因為品種、顏色和成熟度不同，其含有的番茄紅素量也不同。可利用的番茄紅素量，當然也隨之改變。

　　首先，黃色西紅柿中的番茄紅素含量少，每100克只含有0.3毫克的番茄紅素。

　　其次，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，每100克大約含2-3毫克，而因為品種的不同，高能達到20毫克左右。

　　后，因為季節的不同，夏季植物得到充分的光照，并且光照時間長，有利于番茄紅素的合成，所以，夏季的西紅柿更具有抗癌效果。

　　2.西紅柿越成熟越好

　　番茄紅素大量的存在西紅柿種子周圍的類脂類物質中和皮中，所以，西紅柿越成熟越健康。

　　但是，現在為了方便運輸和盡快上市，很多商家會選擇利用乙烯催熟。所以，要學會避開這類西紅柿。

　　a.選擇外表圓潤的西紅柿，一般經過催紅的西紅柿，因為有未長成的西紅柿，容易出現菱形，不規則。

　　b.選擇時候單個重量越重越好，因為催熟的西紅柿內部汁水少，多空洞，所以和相同大小的成熟西紅柿相比，會顯得更加輕。

　　c.從口感上，成熟的西紅柿口感酸甜，而催熟的西紅柿口感堅硬，發澀，無味。

　　西紅柿的吃法

　　在日常生活中西紅柿的吃法有很多，生吃、涼拌、燒湯、炒菜等等。每一種西紅柿的吃法，獲得的營養價值也不同。

　　1.生吃西紅柿

　　生吃西紅柿是大多數人的愛，首先，當水果食用可以獲得維生素C等多種維生素，并且具有清熱解暑、生津止渴的作用。

　　2.熟吃西紅柿

　　任何事物都有利弊，生吃一個西紅柿，只能獲得0.05毫克的番茄紅素。所以，想要抗癌、防癌效果好，熟吃西紅柿是好的選擇。

　　高溫可以破壞西紅柿細胞，增加番茄紅素的釋放，同時，在制作時候加入食用油，番茄紅素屬于脂溶性物質，可溶解于食用油，增加番茄紅素的釋放。更能增加人體對番茄紅素的吸收和利用。

　　但是，炒熟的西紅柿，其中具體美白抗氧化作用的維生素C就會被破壞。