蔬菜，是我們離不開的營養美食，蔬菜的種類有很多，蔬菜的營養價值也比較高。但很多人在挑選蔬菜這方面卻比較犯難，如何挑選新鮮蔬菜成了它們比較煩惱的一個問題。想知道如何挑選蔬菜以及吃蔬菜的好處嗎?那就一起來看看吧。
蔬菜的類型多，顏色多，軟硬程度也不同，但無論是什么樣的蔬菜，都有辦法選到好的。
時令蔬菜這樣選
1、顏色異常的不買
蔬菜顏色鮮艷并不能完全證明蔬菜的新鮮與否，如購買蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發現豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
2、形狀異常的不買
不新鮮的蔬菜有萎蔫、表皮損傷、外形扭曲病變等異常形態，另外，有的蔬菜由于使用了激素等物質，會造成畸形。
3、氣味異常的不買
有一些不法商販為了讓蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些化學藥劑氣味特殊，而且不容易被沖洗掉。
上面大概總結的幾種方法如果你還沒有記住的話，那么下面就給你們好好的分開介紹下。
常見的蔬菜
黃瓜
黃瓜要選表面摸起來刺手的，嫩的，好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，新鮮的黃瓜總是硬的，失水后才會變軟。
番茄
買番茄時首先確定買番茄是打算生吃還是熟吃，生吃的話好選擇粉色的番茄，這種番茄酸味淡，適宜生吃。
要熟吃的話，就應盡可能的買大紅色的番茄，這種番茄更適宜燒湯和炒食風。需要注意的是，不要買未成熟的青番茄以及捏起來外皮過硬的番茄。
茄子
老茄子和嫩茄子的口感相差極大，所以茄子是否嫩鮮，是在挑選的時候需要考慮的問題。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。
反之，茄子就比較老了，其口味、品質都比嫩茄子差了很多。
