5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、后撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。做法：
1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。
3、大蒜切片,香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
1、茄子不可以與蟹肉一起吃，這是因為茄子與蟹肉都是寒性的食物，一起吃了以后往往會導致我們的腸胃不舒服，造成嚴重的腹瀉，還有就是一些脾胃虛寒千萬不要將蟹肉與茄子一起吃。
2、還有就是一些孕婦不可以吃，但是如果要吃的話，孕婦們應該選擇吃一些新鮮到底茄子，而不要選擇那些老茄子來吃，尤其是那些過秋以后的茄子，里面有著很多的茄堿，這些茄堿對孕婦的身體有著很大的壞處。
3.還有就是如果要是生吃茄子的話就會導致中毒的，這是因為在生茄子里面有著一種叫做龍葵素的一種毒素，還有就是在發(fā)芽的土豆里面有著很多的龍葵素的存在，所以千萬不要吃發(fā)芽的土豆和生的茄子。
4.還有就是如果有哮喘的人是不可以多次茄子的，這是因為茄子里面的熱量很低，所以一些老年人和有著肥胖癥的可以多吃一些茄子，但是有著哮喘病的人是不可以多吃的，因為這樣會對哮喘病人造成很大的傷害。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效，在夏季的時候就應該吃茄子，茄子有一定的清熱解毒作用，并且茄子性涼能去除體內(nèi)火氣，但是體寒的人，在平時就不能過多食用茄子。
