胡蘿卜的顏色是黃黃的，很顯眼，所以做菜的時候放一些胡蘿卜，能讓菜看起來更好看。不僅如此，胡蘿卜的營養價值也是很高的，胡蘿卜的功效與作用有哪些呢?有些人不喜歡胡蘿卜的味道，其實胡蘿卜做好了也是很美味的，胡蘿卜怎么做好吃呢?胡蘿卜中含有胡蘿卜素，這種成分有非常多的好處，胡蘿卜素的作用有哪些呢?

　　胡蘿卜的功效與作用

　　1、改善貧血

　　胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

　　2、促進骨骼增長

　　胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

　　3、益肝明目

　　胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，這中成分的結構和2個維生素A的結構是很相似的，所以在食用之后，經過肝臟和小腸粘膜的作用作用之后，有一半會變成維生素A，對眼睛和肝臟都有很大的好處，還能預防和治療夜盲癥。所以多吃一些胡蘿卜對身體還是有很多好處的。

　　4、利膈寬腸

　　胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

　　5、降糖降脂

　　胡蘿卜還具有降糖的成分，所以糖尿病患者食用胡蘿卜也是很好的。胡蘿卜中含有懈皮素等等物質能增加冠狀動脈血的流量，還具有一定的降血脂的作用。對于腎上腺激素的合成也有一定的促進作用。同時，經常食用胡蘿卜還能降血壓，所以冠心病患者也要多食用。

　　胡蘿卜怎么做好吃

　　⒈涼拌胡蘿卜

　　配料：海帶，胡蘿卜2根，萵筍，豆腐絲

　　做法：萵筍、胡蘿卜切成細絲，放開水鍋里焯一下，海帶泡發后洗凈切成絲放入盆里，萵筍絲、胡蘿卜絲過涼水后，撈出瀝干水分，放入海帶盆里，干豆腐焯水后切細絲，也放入料盆，放入蒜泥、鹽、白糖、蘋果醋、少許鮮味醬油、香油、辣椒油，拌勻裝盤食用即可。

　　⒉胡蘿卜炒雞蛋