所需食材：茄子、大蒜、白芝麻、醬油、鹽、花生油、香蔥。
制作方法
1、首先將準備好的嫩茄子洗凈，切粗條。然后將茄子放入盤內，上邊鋪上一層保鮮膜。然后用牙簽在保鮮膜上邊戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
2、將大蒜洗凈切成蒜末，香蔥洗凈切成蔥花。將鍋放在火上燒熱，鍋熱后放入白芝麻入鍋內炒熟。鍋中倒入適量的食用油燒熱，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。然后將炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
3、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合。后撒上蔥花即可食用。鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。然后加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。再把茄子倒入鍋中繼續翻炒片刻。
4、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
5、淋入少許的水淀粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可出鍋。
三、香煎茄盒
所需食材：茄子、豬肉餡、雞蛋白、淀粉、色拉油、為味精、食鹽。
制作方法
1、首先將肉餡中加入適量的食用鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。然后加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。肉餡中，加入適量蛋清。用筷子順著一個方向攪拌，這樣的話調好的肉餡更加的入味，滑嫩。
2、將茄子切成夾刀片。茄夾抹上適量的干淀粉，這樣放肉餡后，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
3、把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。蓋上蓋子，放微波爐中高火烤大約5分鐘即可。微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的。放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱將蔥姜蒜末爆出香味。接著加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。加入少許白糖，提鮮。加少許涼水，燒開就可以了。把茄盒擺放到碟子中，澆上汁即可食用。
1.由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2.孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4.茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，現在是不是感覺茄子非常適合人們食用。很多人應該沒有想到，經常能吃到的茄子竟然有這么多營養物質，但是在吃茄子的時候不能吃蟹肉哦。
