香菇是很常見的一種食物，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃香菇能夠為身體帶來很多的好處，它能夠起到保健效果，還可以為身體補充營養。香菇的做法有很多，它能夠做成粥，還可以做成菜式，吃香菇的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
蛋白質
在香菇中含有豐富的蛋白質，它可以分為單純蛋白質和復合蛋白質，復合蛋白質這種物質是單純蛋白質與非蛋白成分的復合物，它里面含有核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;單純蛋白質水解的時候會產生各種氨基酸，這些物質對身體很好。
香菇中含有豐富的氨基酸，并且也含有人體需要的8種氨基酸和10種非必需氨基酸，在香菇中含有許多能促進生命活動的酶類，香菇中也含有39種酶，像是胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶等。香菇中含有的多種蛋白質成分對維持人體正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇中含有的脂肪由不飽和脂肪酸組成，在香菇中也含有豐富的亞油酸，與植物油中營養價值比較高的紅花籽油相當，甚至更高。在香菇中含有11種有機酸，占干重的1.1%一1.5，這些物質可以幫助人們降低血脂，防止動脈硬化和高血壓等心血管疾病大有益。
香菇細胞還含有豐富的卵磷脂，它與蛋白質結合成的脂蛋白是細胞膜、內質膜、內質網和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質麥角街醇，經日光或紫外線照射后可轉變為維生素玖，它有助于人體對鈣的吸收，對防止骨質疏松有好處:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量約50%一60%，其中多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動，預防便秘，食物纖維還能吸附血液中多余的膽固醇，經腸道排出體外。香菇的纖維素有助于預防高血壓及胃腸系統腫瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制體內膽固醇的吸收與形成，促進膽固醇的分解與排泄，有降血脂的作用。
礦質元素
香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質元素。它不僅含有人體必需的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等。
