1~2分鐘后加入適量清水、醬油，中火燜煮十分鐘后倒入焯過水的竹筍，繼續燜煮8分鐘。后倒入香菇，待湯汁濃稠后即可起鍋裝盤。
第三、竹筍炒臘肉
取一小塊臘肉，切成薄片。鍋中放入少許植物油，放入臘肉煎出油脂，然后依次加入蔥絲、姜片、蒜片和花椒爆香。將竹筍洗凈倒入，翻炒幾分鐘后，再加入適量的二荊條或蒜苗，再次翻炒幾次即可出鍋裝盤。
第四、竹筍炒雞蛋
選擇粗嫩的春筍，去殼去根洗凈，然后切成片。3枚雞蛋打散，油鍋燒熱后放入雞蛋液，炒熟之后盛出備用。另起油鍋，放入適量的油，加入蔥絲和竹筍翻炒均勻，然后加入適量生抽，將炒好的雞蛋放入鍋中繼續翻炒，加入適量的鹽、雞精調味后即可盛出。
第五、涼拌竹筍
竹筍去皮，切成細條，然后鍋中加入清水，水開后放入竹筍焯水，然后撈出瀝干水分，放在碗中備用。鍋里放油，油溫7分熱的時候加入姜末、蒜片、辣椒，炒幾下放入生抽、鹽、醋和味精，攪拌幾下淋到竹筍上，這樣一道清脆爽口的涼拌竹筍就做好了。
1、生春筍不吃
春筍和其它食材不同，它含有大量的草酸，草酸是一種弱酸，可以和鈣結合成草酸鈣，不僅影響人體對鈣的吸收，而且草酸鈣在體內積累多了，容易形成結石，所以春筍是不能直接生吃的。
而去除草酸好的辦法就是焯水，春筍切塊或不切，放進開水中煮10分鐘，即可除掉草酸。
2、綠色的春筍不吃
鮮嫩的春筍是潔白的，纖維少，口感爽脆，但隨著春筍逐漸長大，顏色會變黃，后變綠，就長成了老筍。老筍的纖維比嫩筍多了好幾倍，口感比較差，而且對腸胃的刺激很大，可能引起胃酸、胃痛等不適，所以綠色的春筍不要吃。
3、隔夜春筍不吃
有時候春筍做多了，一頓吃不完，部分人尤其是老年人，會把春筍放進冰箱里冷藏，等第二天熱一熱再吃。冰箱里也是有細菌的，春筍隔夜后容易滋生細菌，還會產生亞硝酸鹽，都是對身體有害的，所以不要吃隔夜春筍，真的不想浪費的話，就少做一點，一頓吃完即可。
結語：上文已經為大家介紹了竹筍的好處，竹筍中的營養物物質豐富，食用后能為身體提供營養，并且將竹筍做成各種美味也不錯，大家可以在家里面經常準備竹筍，用來做菜。
