香菇是生活中常見的一種食用菌類，因具有較高的營養價值和獨特的口感而備受青睞。在挑選香菇時，我們會發現有的香菇表面平滑，有的香菇表面有裂口。那么，香菇平滑的和有裂口的哪個好吃呢?下面將從多個方面進行探討。
一、平滑香菇和有裂口香菇的區別
1、品種不同
平滑香菇屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科，是一種常見的食用菌類。而有裂口香菇，也稱為裂紋香菇，屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科，是一種具有獨特風味的食用菌類。
2、口感不同
平滑的香菇表面光滑，水分含量較高，烹飪時容易入味，口感鮮嫩。而有裂口的香菇由于表面不平整，水分容易流失，烹飪時需要更長的時間才能入味。
3、營養價值不同
平滑香菇和有裂口香菇的營養價值都比較高，富含蛋白質、微量元素、維生素等營養成分。但是，有裂口香菇中還含有一些特殊的活性物質，如香菇多糖等，具有提高免疫力等保健作用。
4、保存方法不同
一般來說，平滑的香菇比較易于保存，可以放在陰涼通風處或者冰箱冷藏室中儲存。而有裂口的香菇由于表面不平整，容易受到微生物污染而變質，因此需要更加注意保存方法。在保存時可以將有裂口的香菇放在密封袋或者密封容器中，放入冰箱冷藏室中儲存，以延長其保鮮期。
二、如何選擇平滑香菇和有裂口香菇
1、根據個人口感偏好選擇
平滑香菇和有裂口香菇的口感有所不同，可以根據個人口感偏好來選擇。如果喜歡細膩的口感，可以選擇平滑香菇;如果喜歡口感更加濃郁的菌類食材，可以選擇有裂口香菇。
2、根據烹飪需求選擇
通常而言，平滑香菇適合用于燉湯、炒菜等烹飪方式，而有裂口香菇適合用于烤、炸等烹飪方式。可以根據不同的烹飪需求來選擇合適的香菇品種。
