中國人養生，自古以來講究吃，飲食遵循四季變化，就是養生最基本的法則。簡單來說，就是什么季節吃什么菜。就春季而言，萬物恢復生機，時令菜更為多見。吃香椿的好處與功效是什么？

　　70歲的于大爺，一直信奉吃時令菜的養生法則，每到春季，老伴都要去野外采摘些野菜，香椿就是于大爺年年春季都要吃的時令菜。這種野菜的好處，就在于純天然無污染，不加任何添加劑，完全是大自然的產物。

　　當然，于大爺愛吃香椿，也不僅是因為香椿無污染，更因為香椿的營養價值。南方雨水多，每到春夏季節，濕氣增加，就讓人食欲下降，不想吃飯。于大爺是土生土長的南方人，對此深有體會。香椿能激發食欲，又能化濕，故而讓于大爺偏愛有加。

　　吃香椿，其實還能補充體內的蛋白質和糖類，對維生素也有一定的滋補效果。老年人體質下降，免疫力低，偶爾吃點香椿，也有調理體質，增加免疫力的效果。每每說到吃香椿，于大爺都夸贊有加，還會向朋友推薦。

　　同樣是70多歲的老余，是于大爺的至交，聽于大爺把香椿夸得這么好，也從于大爺家拿了一些回去吃。第二天，于大爺就聽說好友老余住院了，還是吃香椿的原因，就覺得非常奇怪，很后悔將香椿推薦給朋友。

　　后來了解到，老余吃得是香椿炒雞蛋，一次性吃太多，還沒有事先焯水，才會出現多個器官的衰竭。

　　如果看過新聞，就會發現這樣的案例，也不少見。原因也都是和老余一樣，沒焯水，吃得多!