香椿和其他的野菜不一樣，含有的亞硝酸鹽量是很高的，一次性攝入過多，對人體器官就會產生損傷，會有嘔吐、腹瀉之類的感覺，一些代謝慢的老年人，也不排除使得器官衰竭的問題。
在吃香椿前，為了盡可能減少亞硝酸鹽含量，就需要焯水處理。別小看了這一步，只需要焯水一分鐘，亞硝酸鹽含量就能降低至原先的三分之一。所以，有沒有焯水，對香椿的安全性影響是很大的。
春季有很多野菜，和香椿一樣，吃之前都是要留意的。如果操作不當，或者吃得過多，身體難免受到損傷，其結果也難以預料，比方說四季豆。
四季豆的功效未必比香椿少，能增強免疫力，可健脾養脾，也可提升造血能力，對女人皮膚和頭發的保養也有好處。愛吃四季豆的人，就不在少數。但四季豆的缺點就非常明顯，在沒有完全煮透的情況下，吃太多就會中毒。
提醒大家，如果因為吃四季豆而中毒，是有一定潛伏期的，一般是幾十分鐘左右，在發現有腸胃上的不適，比如嘔吐、肚子疼，或者莫名出冷汗，又頭暈頭痛時，說明已經吃中毒了，要趕緊就醫。
如薺菜、菠菜、西藍花等，也是如此，吃之前最好要焯水，并且要完全煮透了，不建議生吃。否則，也會有不適反應出現，吃壞了身體。
隨著時令養生，吃時令菜本沒有錯，只是在模仿別人吃之前，要搞清楚吃得具體方法，并結合身體的實際情況。單純地效仿別人，也許會像老余這樣，惹來禍端。
