原花青素

　　原花青素(OPC)是赫赫有名葡萄籽(提取物)的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。

　　葉黃素

　　開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，引人注意的是它對視網膜的保護作用(對抗視網膜黃斑病變)。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

　　白藜蘆醇

　　開心果中含有一定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇亦是的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

　　槲皮素

　　開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測(美國農業部)表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。

　　植物甾醇

　　像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在于植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇并不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助于防范血脂異常及動脈粥樣硬化。

　　膳食纖維

　　膳食纖維幾乎存在于所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開心果含有2～3克膳食纖維。