什么造成維生素C的損失?
現(xiàn)代家庭一般都有冰箱，許多人喜歡買大量水果放入，但是這樣不好，因?yàn)樗娣诺臅r(shí)間越長，維生素C損失就越多。
還有由于吸煙可阻礙人體對維生素C的吸收，煙草中的尼古丁對維生素C還有破壞作用，因此，也容易缺乏維生素C;從事激烈運(yùn)動(dòng)或重體力勞動(dòng)的人，由于流汗也會(huì)損失大量的維生素C;還有一些疾病和藥物也會(huì)影響維生素C的吸收。
所以，水果不能作為人體維生素C的惟一來源，必要時(shí)應(yīng)加服維生素C藥片。
不同蔬果的維生素C含量
第一層：鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子
每100克中的維生素C含量超過100毫克。
第二層：青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍(lán)、黃瓜、柑橘、菜花
每100克中維生素C含量超過50毫克。
第三層：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿卜
每100克中維生素C含量超過30——50毫克。
不管維生素C存在于體外或體內(nèi)，它都容易被破壞，只有選對食用方法，這樣才能提升維生素C的體內(nèi)吸收率。
不同烹調(diào)方法對蔬菜中維生素C的影響
1.燉菜：維生素C的損失率為8.1～33.5%，平均為23.6%，但燉菜時(shí)間的長短不同，其損失情況也不同，10分鐘損失率為0.4～45.2%，30分鐘損失率顯著升高，達(dá)11.4～66.9%。
2.煮菜：維生素C的損失率為15.3～19%，煮熟后所保有的維生素C有50%左右在菜湯中，如果只吃菜而不喝湯，則損失率在60%以上。煮菜后擠出菜汁，其維生素C損失大，達(dá)83.3%。
3.炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分鐘，維生素C的損失率為36%;小白菜用油炒11～13分鐘，損失率為31%;菠菜切成段，用油炒9～10分鐘，損失率為16%;番茄去皮切成塊，用油炒3～4分鐘，損失率僅6%;辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘，損失率為22%;卷心菜切成絲，用油炒11～14分鐘，損失率為32%。以上情況說明炒菜的時(shí)間越長，菜中維生素C損失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗壞血酸氧化酶較少，能使維生素C較穩(wěn)定而不易被破壞。一般炒菜只要大火快炒，維生素C的損失率可以控制在10～30%。
4.菜燒好后存放：有時(shí)菜燒好后不及時(shí)吃，存放20分鐘至1小時(shí)，與下鍋前相比，維生素C損失率達(dá)73～75%。
5.熟菜冷凍后再回鍋加熱：菜燒好后不及時(shí)吃，又怕變壞，使先冷藏起來，到要吃時(shí)再回鍋加熱。這樣維生素C也會(huì)損失，損失率達(dá)熟菜的14～17%。
烹調(diào)蔬菜時(shí)加淀粉，對維生素C有保護(hù)作用嗎?
做燴菜或湯時(shí)，加淀粉勾芡，其優(yōu)點(diǎn)有二，一是使菜或湯稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結(jié)構(gòu)中的硫氫基(-SH)具有還原性，在烹調(diào)過程中，硫氫基會(huì)很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護(hù)了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調(diào)時(shí)，對蔬菜中的維生素同樣起保護(hù)作用。
結(jié)語：雖然大家都知道吃維生素C有什么好處，但是并不是所有的維生素C的作用都能夠被大家知道的，就像文中為大家介紹的防癌抗癌的功效，就是很多人所不知道的，所以大家平時(shí)可以多吃一些含維生素C的食物，對人們的身體是很有好處的。
