自從大家懂得養生之后，發現吃什么都要當心了，就拿這隔夜飯來說吧，自從知道有的隔夜菜不能吃之后，就再沒將飯菜隔夜。大家都知道隔夜菜的危害，當然也有很多人還會問隔夜菜能吃嗎這樣的問題，其實有些菜隔夜也是可以食用的，你相信嗎?下面就和小編一起來了解一下什么菜可以隔夜吃吧。

　　作為老百姓，平時有剩菜剩飯都是很正常的事情，而吃隔夜飯菜也沒有讓人大驚小怪，倒掉了覺得浪費，不倒掉又覺得不健康，這很是讓人頭疼。但其實有三種隔夜菜是可以放心食用的哦~

　　這三種隔夜菜可以吃

　　1.瓜類蔬菜

　　在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什么樣的蔬菜。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，因此，這種蔬菜好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

　　在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是低的，并且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。

　　對于上班族來說，可能會一次性買多一點的蔬菜，如果是這樣的話，小編建議好先挑莖葉類的烹飪，如果第二天需要帶飯，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，而且也非常有營養不是嗎?

　　2.肉類

　　紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人并沒有那么多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

　　我們知道，肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失并不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

　　3.米飯

　　對于我國很多南方人來說，每天的主食都是米飯。因此，每天需要煮多少米飯應該是心里有數的。但總會遇到特殊情況，比如家里來了客人，或是需要第二天一早帶飯出門。那么，米飯放隔夜有沒有問題呢?

　　米飯其實是屬于酸性的食物，如果長時間的放置在空氣中，是很容易變質的，特別是如今天氣越來越熱，就很容易餿掉。

　　小編建議米飯吃剩下之后，一定要用一個器皿盛出來涼透，之后再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

　　這些隔夜菜就別吃了

　　海鮮只吃新鮮的

　　不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物!

　　隔夜銀耳不要吃

　　因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　葉菜不要隔夜

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。