另外，雖然不推薦食用發芽后的紅薯，但是可以食用紅薯的莖葉。紅薯的莖葉中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E以及大量的膳食纖維，同時還含有可抗氧化的多酚類物質、改善內分泌的植物固醇。
所以，民間將紅薯葉稱為長壽菜也是有一定道理的。
發芽后不宜食用的物質
食物發芽到底能否食用和食物本身有關，如豆芽、麥芽、豌豆苗等，這些食物發育之后食用更具有養生價值。
但是如果因為保存不當而出現發芽現象，那么則不宜食用。因為保存不當的食物發芽常常伴隨著霉變，如花生、玉米、大豆、小麥等糧作物，發芽伴隨著霉變，則其中容易含有強烈的致癌物質——黃曲霉毒素。
所以，不是人為的發芽食物還是不宜食用的。
哪些食物發芽后更具有營養價值?
人為的給食物發芽，不僅可以食物多樣化，同時還賦予食物更高的營養價值。
1.黃豆芽
單純的食用黃豆不僅不容易消化，同時還容易產生脹氣現象，而黃豆發芽之后，其中使人脹氣的成分得以分解，營養更容易吸收。
并且，黃豆發芽之后食用，清熱明目、降膽固醇的作用，其中的維生素B2含量增多，可以改善皮膚粗糙現象。
2.綠豆芽
綠豆發芽之后同樣避免了容易脹氣的問題，同時具有很高的中醫養生功效。中醫認為綠豆芽可以清熱、通血脈、利尿、消腫、美肌膚，并且病人食用還有降血脂與軟化血管的作用。
3.豌豆苗
豌豆苗富含維生素C、維生素B族與豐富的膳食纖維，可i惡意增強身體抵抗力、潤腸通便、防腸癌。而從中醫角度來看，豌豆苗還有消腫、利尿、止痛和助消化等作用。
