山藥是生活中較為常見的食材，注重養生保健的朋友，食用山藥時會想到很多的吃法，煮粥、燒湯、清炒，可見烹飪方式還是較多的。作為藥食兩用具代表性的食材，山藥的藥用價值很高、功效也很大，男人、女人、老人、孩子通過吃山藥都能促進健康。

　　從菜場買來一根山藥，想著制作美味，削皮的時候，發現山藥表面非常的光滑，充滿了黏液，一不小心都可能滑落在地上。反復清洗之后，都感覺怎么也清洗不掉。甚至有人因為沾上了山藥的表皮細毛，而出現皮膚過敏。

　　這種黏液是什么?

　　如果你再細心觀察的話，不只是在山藥中有這樣的黏液，在秋葵中也有。而這樣的黏液，其實對健康還是有益的，作為黏液質復合體，其中的蛋白質占了47%，多糖則占了52%，剩下的是其他物質。

　　而在研究中發現，這樣的黏液質能夠調節身體免疫力，增強了抵抗力，對吞噬血液中白細胞也是有效的，為此，會把這樣的黏液質用于抗腫瘤、降低血糖的藥物研制中。

　　作為一種可溶性纖維，這樣的黏液質可以溶解于水中，還可以進行吸收水分發生膨脹，黏滯性越強，說明含量越高。

　　小編建議，在把山藥的皮削去之后，發現山藥上充滿黏液，用水沖洗一下即可，黏液質對身體也是好的。

　　山藥營養高、功效大，食之能促進健康，那么具體的好處有哪些?

　　潤肺止咳

　　家中有老年人，會出現咳嗽不止的情況，不妨吃點山藥緩解。山藥中的皂苷、黏液，具有潤滑喉嚨、滋潤肺部的功效，食用后可以補益肺氣，滋養肺陰。

　　護膚美容

　　對于女性而言，不要只想著化妝美容，通過食療進行美容，效果也是極好的。食用山藥，就能達到這個目的。

　　李時珍在《本草綱目》就寫道“山藥能潤皮毛”，可見吃山藥對滋養皮膚、養顏美容是非常好，達到潤滑肌膚的效果。

　　緩解脾胃虛弱

　　如果你出現了脾胃虛弱，可以吃山藥緩解，家里的寶寶脾胃發育不健全，受到一丁點干擾都會出現脾胃虛弱的情況，通過吃山藥，可以吸收淀粉酶進行補益脾胃，不會給寶寶的脾胃帶來傷害。

　　保護心血管

　　當前社會，心腦血管疾病，成了危害健康的殺手，需要大家多注意。通過吃山藥，對保護心血管是非常好的。其中的黏液蛋白，可以不斷的預防心血管中出現脂肪沉積，避免動脈硬化發生。

　　山藥中的皂苷，還能降低膽固醇，這些都能改善心血管健康，促進保健。

　　如何選購山藥?

　　山藥的種類還是較多的，正確的選擇一款山藥，對身體保健非常重要，鐵棍山藥屬于山藥的一種，如果你采用蒸煮方式進行烹飪的話，不妨用鐵棍山藥。

　　相比其他山藥，鐵棍山藥中的黏液質更高，多糖含量更豐富。

　　小建議

　　需要提醒的是，在對山藥進行削皮的時候，好戴上手套，避免山藥的表皮刺激皮膚，帶來瘙癢的感覺。

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