過了這種期限，酸奶的口味會有所下降，味道沒有以前好喝，也就是人們理解的“變質”，在后續的一段時間內，酸奶還是能喝的。在酸奶中的所有細菌中，乳酸菌獨占鰲頭，對其他細菌有一定的壓抑效果，只要沒有打開包裝，并且采用冷藏處理，一樣是可以吃的。再過一段時間后，酸奶中所含有的乳酸菌數量下降，其他細菌開始活動，酸奶表面會發生變化，能看到一層淡黃色的液體，漂浮在表層，口感也會更差，但依舊可以食用。直到酸奶能聞到異味為止，才是真正不能吃的時候。
單純就口感而言，不妨以酸奶表面是否有淡黃色液體為分界點。如果有，說明口感下降，可以不吃了。若考慮到酸奶的安全性，在聞到有怪味時，才應該舍棄。簡而言之，酸奶的保質期，不是酸奶變質與否的分界線，不能作為能不能吃的標準。那為何酸奶到了保質期，價格會變低呢?原因大概是商家要清倉了，急著上新貨，這些快過期的人也就被淘汰了。
以后再買酸奶，對保質期就不要過于執著，買回家后盡量冷藏，延長酸奶的真正“保質期”，才是更為緊要的。只要本身腸胃，免疫力都沒有問題，并不會吃壞肚子。
