白切雞的正宗做法

　　材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開(kāi)水適量。

　　白切雞制作過(guò)程

　　1、將雞里外冼凈，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將雞放進(jìn)鍋內(nèi)，水開(kāi)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮10分鐘。

　　2、10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。

　　3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內(nèi)，用冰塊填滿雞腔。

　　4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。

　　5、在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開(kāi)水蓋過(guò)雞的3/4處。

　　6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　白切雞好吃的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、在煮雞的過(guò)程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內(nèi)外受熱均勻。

　　2、通常3斤以內(nèi)的雞，煮雞的時(shí)間通常在15分左右，煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用竹簽插入雞腿厚部份，如無(wú)血流出即表示雞已熟。

　　3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開(kāi)水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內(nèi)填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內(nèi)外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開(kāi)水浸也可。

　　4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個(gè)冰水泡2個(gè)小時(shí)以上，這樣的雞吃起來(lái)是帶有咸味的鹽水白切雞。

　　5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內(nèi)，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時(shí)直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來(lái)食用。