1.將石斑魚去掉腸肚清洗干凈。

　　2.取味增兩勺，用清水拌勻。

　　3.將魚裝盤，放上姜絲，再將味增淋在上面，倒上適量的花生油。

　　4.鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸6分鐘就行了。

　　5.美味的味增蒸石斑魚。

　　清蒸石斑魚的營養價值

　　石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。

　　1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產于我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。

　　2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。

　　清蒸石斑魚的做法

　　1.石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。

　　2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片。

　　3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。

　　4.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。

　　制作

　　1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。

　　2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。