④成串：就是將沙丁魚串聯起來。
⑤分級：規格分為20～30g/尾、30～40g/尾、40～50g/尾。
⑥擺盤、凍結：魚串按條凍形式排盤后速凍至中心溫度-25℃以下。
⑦脫盤鍍冰衣：魚串脫盤后在4℃以下冰水中鍍1min左右，盡快裝箱送入冷藏室內。
⑧成品率：約90%左右。
(3)沙丁魚魚片串
①原料解凍、刮鱗、去頭、去鰭、去腹骨：同背開片加工方法。
②腹開：在腹側下刀沿中骨上方剖開魚體，注意不要切破背皮，然后攤開魚片成扇形，切下中骨，中 所示。
③鹽漬：鹽水濃度為10%，鹽漬時間約10min左右。
④分級：規格分為10～15g/片、15～20g/片、20～25g/片。
⑤風干：在風干箱內進行，自然晾干，使魚片僵硬。
⑥成串：用竹簽串魚片，每兩片一串，中所示。
⑦擺盤、凍結：同全魚串。
⑧包裝冷藏：魚串脫盤后裝入小塑料袋然后裝箱，送入冷藏室，冷藏溫度要求在-18℃以下。
