大家對瑤柱這個稱呼應該不太熟悉吧，但是，要說干貝這個稱呼，大家應該會很熟悉吧。大家對瑤柱的營養價值了解多少呢?知道瑤柱怎么吃嗎?那么，讓小編告訴你，一起來看看吧。

　　瑤柱即扇貝的干制品，瑤柱要是與海參、鮑魚相比較的話，其味道、色澤、形態與其不分優先等級的。古人曰：俗話說：食后三日，猶覺雞蝦乏味，從而可見瑤柱享有鮮美之稱。

　　食用功效

　　瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。

　　瑤柱含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。

　　據古書記載，瑤柱在藥用上具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。瑤柱還具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。我們要是經常食地話，有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

　　營養價值

　　干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸。

　　同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

　　過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。

　　品質好的瑤柱干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。瑤柱所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。瑤柱烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。

　　注意

　　瑤柱與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

　　瑤柱菜譜

　　1、干貝冬瓜球

　　特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。

　　原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。

　　制作過程

　　將干貝用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。鍋內加雞湯，加冬瓜球、干貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。