3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。
4.把焯熟的魷魚(yú)花擺在盤(pán)內(nèi)，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可。
青椒炒魷魚(yú)絲
取魷魚(yú)塊，去膜洗凈，切絲，泡入清水中;青椒洗凈、去蒂根、去籽，切成細(xì)絲，蔥洗凈、切碎。
鍋中放油燒熱后，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出。
鍋中再放油燒至五成熱，放入青椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，出鍋前放入蔥末，淋上芝麻油即可。
主料： 魷魚(yú)(鮮) 400克。
輔料： 香菜 30克。
調(diào)料： 色拉油 15克 料酒 5克 醋 5克 鹽 2克 味精 1克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 3克 香油 5克。
制作工藝
1. 魷魚(yú)去頭、內(nèi)膜和刺，用刀在內(nèi)面交叉劃成菱形，切成片。
2. 魷魚(yú)用開(kāi)水燙到起卷?yè)瞥觥?/p>
3. 香菜擇洗干凈切小段。
4. 蔥、姜切絲，蒜切片。
5. 鍋內(nèi)放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚(yú)卷過(guò)油，撈出控油。
6. 鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚(yú)卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味精快炒，出鍋前淋香油即可。
菜品口感 咸鮮微辣，脆嫩爽口。
