(5)直接進口的食品在銷售運輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯并(α)芘升高。苯并(α)芘，化學性能穩定，在烹調過程中不易破壞，經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。

　　為預防苯并(α)芘污染食品，首先要防止環境污染，在空氣污染嚴重的工業區及公路旁，不要種葉類菜及油料作物。

　　其次，改進不合理的煙熏、火烤工藝，防止機油污染。另外，多吃維生素A及白菜、蘿卜等十字花科植物，可防止多環芳烴毒害。

　　亞硝胺類

　　亞硝胺類亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌為常見。

　　主要來自化肥的應用，亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。

　　不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。

　　亞硝胺有100多種化合物，不同的亞硝胺可引起不同的腫瘤，主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通過胎盤對后代誘發腫瘤或畸形，亞硝胺是由亞硝酸鹽及蛋白質中的仲胺形成的，在自然界分布很廣。

　　含量較高的食品有咸魚、蝦皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香腸等，肉菜餡放置時間過長也會產生亞硝酸鹽。

　　爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液PH值為3時，可抑制亞硝胺形成：當PH值為5時，能促成亞硝胺的形成。

　　因此要控制制品的亞硝酸鹽的用量，少吃不新鮮的咸肉、咸魚、蝦皮等食品，服用維生素C可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。

　　總結：由此可見，我們平時食用的食物中好多都是已經被污染的食物呢!不吃霉變的食物，不吃不新鮮的食物，不吃腌肉等等都是預防這些致癌物進入我們身體的好辦法。預防癌癥，其實就在我們身邊，大家一定要留意。