做法
1.雞蛋取蛋清適量，將蝦仁洗凈，挑去沙線，加入少許蛋清和淀粉拌勻。
2.油菜洗凈瀝去水分，切兩段。
3.油鍋三成熱后，放入蝦仁輕輕滑一下，一變色，即可撈出來。
4.將鍋內放油燒至八成熱，下油菜旺火快速翻炒，待油菜葉變成深綠時裝盤，擺在盤邊圍成圈的形狀。
5.再將油鍋燒熱，放入花椒、蔥末、姜末熗鍋，放雞湯、料酒、鹽調味，然后，用水淀粉勾芡。
6.待芡汁燒滾濃稠后，加入滑好的蝦仁翻炒，盛起蝦仁入盤中央，淋入香油。
7.將蝦仁芡汁澆在炒好的油菜上面。
3.香菇油菜
香菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、氨基酸和多種維生素，是一種營養豐富的低熱食品。油菜含有植物纖維素，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，減少脂類的吸收，可控制體重過快增長。
原料
油菜，鮮香菇，冬筍絲。
調料
油，小蔥，姜，精鹽，料酒，水淀粉。
做法
1.香菇洗凈撕成小塊;冬筍切成絲;蔥、姜切成末。
2.油菜洗凈、切段。用少許油旺火爆炒幾下裝盤備用。
3.將香菇、冬筍絲，加入鹽、料酒、味精、香油，調拌均勻，裝入碗中備用。
4.鍋置火上，放油少許燒至七成熱，放入蔥末、姜末、香菇、冬筍絲爆炒一下，放入油菜心翻炒，再加入鹽調味。
5.用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在菜心上即成。
