怎么辨別銀耳的好壞?

　　銀耳分為干、鮮兩種。

　　正常的干銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味;變質的干銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發后有異味。

　　正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好;變質的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。

　　銀耳不是越白越好

　　銀耳是廣受歡迎的傳統美味，亦為滋補佳品，有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺之功效。然而，專家提醒，購買銀耳時，消費者一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如若銀耳顏色過白,可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。

　　好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結果。

　　如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則表明品質不佳。其次，優質的銀耳應干燥，無潮濕感、無異味，如品嘗帶有辣味，則為劣質銀耳。此外，銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不宜食用。

　　專家建議，銀耳宜存儲在通風、透氣、干燥、涼爽處，避免長時間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質地較脆，應盡量減少翻動，輕拿輕放。

　　三招輕松鑒別好品質銀耳

　　看

　　一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

　　聞

　　品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

　　嘗

　　銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

　　銀耳的存儲

　　銀耳易受潮，可先裝入瓶中，密封，再放于陰涼干燥處保存。

　　總結：通過小編上文的介紹，你知道銀耳的功效都有哪些了嗎？你知道銀耳的營養價值是有多么豐富了嗎？銀耳有貧民的燕窩之稱，可見銀耳的功效是有多么高了。因此，大家平時的時候不妨適當的食用銀耳，不僅味道嫩滑可口，而且還能幫助你達到健康養生的功效呢。