健康的25種果蔬之一 —— 菠菜
菠菜是常食用的家庭蔬菜之一，它營養豐富，保健功能突出而深受消費者喜愛。根據美國新研究結果，評出世界上健康的25種果蔬，菠菜名列前茅。對它的評語是“保持頭腦清醒，降低肝癌、卵巢癌和前列腺癌風險；全面提供身體營養”，更使人們對它刮目相看。
菠菜，學名spinach又名赤根菜、波斯菜、角菜等，屬藜科菠菜屬中以綠葉、葉柄和花莖供食用的一至兩年生草本植物。原產伊朗，7世紀初傳人我國：菠菜的營養成分含量如下（每l00g食用部分）：
食部59%，水分91.8g，蛋白質2.4g，脂肪0.5g，糖類3.1g，熱能1.13×10 5丁、鈣72mg，磷5.3mg，鐵1.8mg，胡蘿卜素3.87mg，維生素B10.04mg，維生素B20.13mg，煙酸0.6mg，維生素C39mg。其它還含葉綠素、葉黃素、谷胱甘肽、α口硫辛酸、各種皂甙、菠葉素、藤菊黃素、菠菜油精、維生素K、葉酸、鉀、鋅等成分。
