保護眼睛預防白內障
菠菜是葉黃索含量豐富的食物，而葉黃素是眼睛所需的豐要抗氧化劑之一。此外，機體還用葉黃素來產生另一種抗氧化劑玉米黃質，這兩種物質都是眼非常需要的營養物質。
這些色素之所以呈黃色，是由于它們吸收了藍色的光，而藍色對黃斑是有害的，因為它可產生自由基，這些自由基會使我們視力賴以存在的來吸收掉對視力產生破壞的藍色射線，起到“體內太陽鏡”的作用。
此外，葉黃素還能預防。一種叫“色素性視網膜炎”的遺傳疾病，即視網膜外圍部位附近的杼狀體和視錐的退化，這種退化終可能會導致我們的外圍視野完全喪失，而隨著疾病的進展，退化范圍會擴散到整個視網膜，使得中心視力和外圍視野都喪失，但葉黃素可預防這種現象的出現。
菠菜中的葉黃素和玉米黃素還是預防白內障的好幫手，當我們的眼睛長時間暴露在陽光和紫外線光下，自由基的損害就會使晶狀體的蛋白質不斷退化，這時眼睛就會出現白內障，無法清楚地看東西，而菠菜中的葉黃素和玉米黃素能夠保護眼免受紫外線傷害，阻止白內障的發生，要保護我們的眼睛，就常吃菠菜吧。
