洋蔥
洋蔥的辛辣味道來自一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物．具有辛辣味．這種物質能抗寒、低御流感病毒．有較強的殺菌作用。
胡椒
胡椒的主要成分是胡椒堿．也含有一定量的芳香油，能祛腥、解油膩、助消化。胡椒性溫熱．對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用．并治療風寒感冒。黑胡椒的辣味比白胡椒強烈．香中帶辣。祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。白胡椒的藥用價值較大．可散寒、健胃等．可以增進食欲、助消化．促發汗。
花椒
花椒含有擰檬烯、花椒素、不飽和有機酸和揮發油等成分。它具有溫中健胃、散寒除濕、解毒殺蟲、理氣止痛的作用。對治療積食、呃逆、噯氣、嘔吐、風寒濕邪所致關節肌肉疼痛、痢疾、蛔蟲等有一定作用。現代藥理研究還發現．花椒有一定的局部麻醉和鎮痛的功效。對各種桿菌和球菌也有明顯的抑制作用。
